Berichtsheft Konditor

Ein Berichtsheft für Konditor ist der gesetzlich vorgeschriebene Ausbildungsnachweis (§43 BBiG), in dem Auszubildende wöchentlich ihre Tätigkeiten und Lerninhalte über die gesamte 3-jährige Ausbildungsdauer dokumentieren. Torten verzieren, Pralinen gießen, Petit Fours formen und Blätterteig in Hunderten von Schichten aufbauen: Das Konditorhandwerk verbindet handwerkliches Geschick mit künstlerischer Kreativität. In deiner Ausbildung lernst du die Herstellung von Feingebäck, Torten, Desserts, Speiseeis, Konfekt und Schokoladenspezialitäten. Du arbeitest mit Grundteigen wie Biskuit, Mürbteig, Brandteig und Hefeteig, stellst Füllungen und Cremes her und beherrschst verschiedene Glasur- und Dekorationstechniken. Hygiene und Lebensmittelsicherheit nach HACCP-Konzept stehen dabei immer im Mittelpunkt. Auch die Kalkulation von Rezepturen, die Warenbeschaffung und die Kundenberatung bei Sonderanfertigungen gehören zu deinem Arbeitsalltag. Im Berichtsheft beschreibst du wöchentlich, welche Produkte du hergestellt, welche Techniken du angewendet und welche Rezepturen du berechnet hast. Nutze Fachbegriffe wie Temperieren, Ganache, Fondant, Marzipanmodellage, Rührteig, Sahnestand, Spritzglasur, Gärprobe oder Dekoraufsatz. Gib Mengenangaben, Temperaturen und Verarbeitungszeiten an.