13 Berufe in diesem Cluster

Gastronomie- und Lebensmittel-Berufe mit Berichtsheft

Gastronomie-Berufe umfassen Kochen, Servieren, Backen und Lebensmitteltechnik. Im Berichtsheft gehören HACCP-Konzept, Hygiene-Vorschriften, Rezepturen, Garmethoden mit Kerntemperaturen und Service-Abläufe.

Auf einen Blick

Wochenbericht (BIBB Anlage 2b) ist Standard. Fachbegriffe wie HACCP, Mise en Place, Kerntemperatur, Allergenkennzeichnung (LMIV) oder Schankanlagenverordnung sind erwartet.

Beispielberufe in diesem Cluster: Koch, Bäcker, Konditor, Restaurantfachmann, Hotelfachmann, Brauer und Mälzer und weitere IHK-Berufe.

Alle 13 Gastronomie- und Lebensmittel-Berufe

Klicke auf einen Beruf für den vollständigen IHK/HWK-Rahmenplan, Berufsbildpositionen, Lernfelder und Beispiel-Berichtsheft-Einträge.

Fachkraft für Gastronomie

IHK · 2 Jahre · 8 Positionen

Fachkraft Küche

IHK · 2 Jahre · 10 Positionen

Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie

IHK · 3 Jahre · 5 Positionen

Fachmann für Systemgastronomie

IHK · 3 Jahre · 5 Positionen

Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk

IHK · 3 Jahre · 5 Positionen

Hotelfachmann

IHK · 3 Jahre · 11 Positionen

Kaufmann für Hotelmanagement

IHK · 3 Jahre · 5 Positionen

Koch

IHK · 3 Jahre · 6 Positionen

Konditor

HWK · 3 Jahre · 6 Positionen

Milchtechnologe

IHK · 3 Jahre · 8 Positionen

Milchwirtschaftlicher Laborant

IHK · 3 Jahre · 8 Positionen

Tourismuskaufmann

IHK · 3 Jahre · 7 Positionen

Veranstaltungskaufmann

IHK · 3 Jahre · 7 Positionen

Häufige Fragen zu Gastronomie- und Lebensmittel-Berufe

Was ist HACCP und warum gehört es ins Berichtsheft?

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) ist das Lebensmittelsicherheits-Konzept der EU. Eigenkontrollen, Temperaturmessung und Dokumentation sind Pflichtthemen im Berichtsheft.

Müssen Rezepturen detailliert beschrieben werden?

Ja, mit Mengen und Verfahren ("Sauce Hollandaise, 200ml, im Wasserbad bei 75°C aufgeschlagen"). Allergene mit angeben.

Welche Lernfelder umfasst die Berufsschule?

Je nach Beruf 12-15 Lernfelder. Beispiel Koch: Lebensmittel sachgerecht behandeln, Speisen mit pflanzlichen Grundprodukten zubereiten, Salate und Vorspeisen, Suppen und Eintöpfe.

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