Berichtsheft Destillateur

Ein Berichtsheft für Destillateur ist der gesetzlich vorgeschriebene Ausbildungsnachweis (§43 BBiG), in dem Auszubildende wöchentlich ihre Tätigkeiten und Lerninhalte über die gesamte 3-jährige Ausbildungsdauer dokumentieren. Liköre, Branntweine, Geiste und aromatisierte Spirituosen in ihrer ganzen geschmacklichen Vielfalt sind das Ergebnis der Arbeit von Destillateuren. Du stellst alkoholische Getränke durch Destillation, Mazeration und Aromatisierung her und entwickelst kreative Rezepturen für neue Produkte. Das Einmaischen von Obst und Getreide, das Ansetzen von Kräuter- und Fruchtauszügen und das Destillieren an verschiedenen Brennapparaten gehören zu deinen täglichen Aufgaben. Du berechnest Mischungsverhältnisse, stellst Liköre durch Vermischen von Grundspirituose, Zucker und Aromen her und kontrollierst die Qualität durch sensorische Prüfungen und chemische Laboranalysen. In deinem Berichtsheft dokumentierst du die Rezepturen, die Herstellungsverfahren, die Qualitätsprüfungen und die steuerrechtliche Dokumentation. Fachbegriffe wie Mazeration, Digestion, Perkolation, Destillat, Alkoholgehalt, Zuckergehalt, Aromatisierung, Grundspirituose und Branntweinsteuer gehören in deine Einträge.

Auf einen Blick

Jahre Ausbildung

IHK

Zuständige Kammer

Rahmenplan-Positionen

Lernfelder

Das Berichtsheft ist laut §43 BBiG Zulassungsvoraussetzung zur Abschlussprüfung. Rahmenplan-Daten basieren auf der BIBB-Datenbank und gesetze-im-internet.de.

Was steht im Ausbildungsrahmenplan für Destillateur?

Diese Berufsbildpositionen definieren was du in deiner Ausbildung lernst. Die Begriffe sollten in deinem Berichtsheft vorkommen.

Nr.	Berufsbildposition	Wochen
1	Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht	4
2	Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit	4
3	Herstellen von Spirituosen und Likören	18
4	Destillation und Aromatisierung	14
5	Qualitätssicherung und sensorische Prüfung	8
6	Steuerrecht und kaufmännische Grundlagen	6

Wie sieht ein Berichtsheft für Destillateur aus?

So kann ein Wochenbericht als Destillateur aussehen. Unsere KI erstellt ähnliche Einträge aus deiner 45-Sekunden-Sprachnachricht.

KW 5 1. Lehrjahr

Die Grundlagen der Spirituosenherstellung erlernt. Verschiedene Produktkategorien (Brand, Geist, Likör, aromatisierte Spirituose) unterschieden und die Herstellungsverfahren besprochen.

KW 19 1. Lehrjahr

Einen Kräuterlikör angesetzt. Die Kräuter und Gewürze eingewogen, in Neutralalkohol mazeriert und den Ansatz täglich kontrolliert. Nach der Mazerationszeit abfiltriert.

KW 37 2. Lehrjahr

Die Mazeration für einen Fruchtlikör destilliert. Die Brennblase beschickt, den Destillationsvorgang überwacht und Vor-, Mittel- und Nachlauf sauber getrennt.

KW 12 2. Lehrjahr

Einen Likör nach Rezeptur zusammengestellt. Das Destillat mit Zuckerlösung, Wasser und Farbstoff gemischt, den Alkoholgehalt eingestellt und eine sensorische Verkostung durchgeführt.

KW 30 3. Lehrjahr

Eigenständig eine neue Likörrezeptur entwickelt. Verschiedene Aromen kombiniert, Mischproben hergestellt, die beste Variante ausgewählt und die Rezeptur dokumentiert.

Welche Lernfelder hat die Berufsschule für Destillateur?

LF	Bezeichnung	Stunden
1	Destillationsbetrieb und Rohstoffe erschließen	60h
2	Rohstoffe einmaischen und vergären	80h
3	Destillation und Rektifikation durchführen	80h
4	Brände und Geiste reifen und lagern	60h
5	Abfüllung und Verpackung durchführen	80h
6	Qualitätssicherung und Sensorik anwenden	60h
7	Betriebswirtschaftliche Aufgaben wahrnehmen	60h

Was muss ich als Destillateur über das Berichtsheft wissen?

Was unterscheidet den Destillateur vom Brenner?

Der Destillateur hat ein breiteres Tätigkeitsfeld, das auch die Herstellung von Likören, Ansatzspirituosen und aromatisierten Getränken umfasst. Der Brenner konzentriert sich stärker auf die reine Destillation von Bränden.

Welche Fachbegriffe gehören ins Berichtsheft?

Wichtige Begriffe sind Mazeration, Digestion, Perkolation, Destillat, Grundspirituose, Alkoholgehalt, Zuckergehalt, sensorische Prüfung und Branntweinsteuer.

Wird das Berichtsheft bei der IHK-Prüfung verlangt?

Ja, der vollständig geführte Ausbildungsnachweis ist Pflichtvoraussetzung für die Zulassung zur Abschlussprüfung bei der IHK.

Destillateur? 45 Sekunden.

Reinquatschen was du diese Woche gemacht hast. Die KI kennt den Rahmenplan für Destillateur und schreibt deinen IHK-konformen Bericht. PDF fertig.

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