Berichtsheft Weintechnologe

Ein Berichtsheft für Weintechnologe ist der gesetzlich vorgeschriebene Ausbildungsnachweis (§43 BBiG), in dem Auszubildende wöchentlich ihre Tätigkeiten und Lerninhalte über die gesamte 3-jährige Ausbildungsdauer dokumentieren. In 13 deutschen Anbaugebieten werden jährlich rund 9 Millionen Hektoliter Wein erzeugt, und Weintechnologen begleiten den gesamten Prozess von der Traube bis zur fertigen Flasche. Du arbeitest in Weingütern, Winzergenossenschaften oder Kellereien und steuerst die Weinherstellung mit modernen kellertechnischen Verfahren. Während deiner Ausbildung lernst du, Trauben zu pressen, Most zu analysieren, die Gärung zu überwachen und den Wein durch Schönung, Filtration und Stabilisierung flaschenfertig zu machen. Du bedienst Pressen, Pumpen, Filteranlagen und Abfüllanlagen und nimmst Laborproben zur Bestimmung von Zucker, Säure, Alkohol und Restzucker. Die sensorische Beurteilung von Weinen gehört ebenso zu deinem Aufgabenbereich wie die Einhaltung weinrechtlicher Vorschriften und die HACCP-konforme Dokumentation. Für dein Berichtsheft beschreibst du die kellertechnischen Arbeitsschritte mit allen relevanten Messwerten und Parametern. Fachbegriffe wie Mostgewicht, Oechsle, Maischegärung, Schönung, Bentonit, Schwefelung, Filtration, Abfüllung, Restzucker, sensorische Prüfung, Weingesetz und AP-Nummer gehören in deine Einträge. Statt "Wein gemacht" nenne Rebsorte, Verarbeitungsschritt und Analyseergebnisse.